Gerijpt vlees / Dry aging

sideHet besterven (rijpen) van vlees is essentieel voor de goede smaak.

Het droogrijpen (dry-aging) van rundsvlees is een proces waarbij de enzymen inwerken op de eiwitten waardoor het vlees malser wordt.

Anders dan bij vacuüm gerijpt vlees waar na verloop van tijd een iets zure smaak optreedt, blijft de smaak van dry-aged vlees zoet.

Door de blootstelling van vlees aan de lucht droogt het in, waardoor een strenge, super malse steak ontstaat. Deze verliest tijdens en na het bakken minder vocht.

 


Keurslager Theys Van Edom beschikt heden over een eigen rijpkamer waar luchtvochtigheid en luchtcirculatie optimaal zijn om het rundsvlees van diverse rassen op traditionele wijze te laten rijpen. Enkel het beste vlees komt hiervoor in aanmerking.

Back to top